前提条件

変更の申請ができるのは「会社管理者（設定中の会社管理者を含む）・店長」です。店長は自店舗のスタッフのみ申請できます。
本人が自分で変更する機能はありません。管理者に申請を依頼してください。
契約停止中の会社では申請できません。
新しいメールアドレスでメールを受信できること。

STEP

従業員の編集画面を開く

サイドバーの「店舗・従業員」→「従業員一覧」（/staffs）から対象の従業員を選び、従業員編集画面（/staffs/{staffId}）を開きます。
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「メール変更を申請」を押す

画面右上の「メール変更を申請」ボタンを押すと、「メールアドレス変更を申請」モーダルが開きます。モーダルには「現在のメールアドレス」が表示されます。
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新しいメールアドレスを入力して送信する

「新しいメールアドレス」を入力し、「送信」ボタンを押します。成功すると「確認リンクを {新しいメールアドレス} に送信しました。」と表示されます（{新しいメールアドレス} の部分には入力したアドレスが入ります）。この時点ではまだ変更は確定していません。
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スタッフ本人が確認リンクをクリックする

新しいメールアドレス宛に届いた確認リンクをスタッフ本人が開くと、「メールアドレス変更の確認」画面（/email-change-confirm）で確定処理が実行されます。成功すると「メールアドレスを更新しました。」と表示され、5 秒後に自動でログイン画面に移動します。以降は新しいメールアドレスでログインしてください（旧メールアドレスでログイン中だったセッションは破棄されます）。